GiFT

Στην Ελλάδα εκτρέφεται το 30% των αιγών της ΕΕ, με το 57% των ζώων να ανήκει στις αυτόχθονες φυλές και ετήσια γαλακτοπαραγωγή 385.000 τόνων. Από το 1950 μετά την εντατικοποίηση της αγελαδοτροφίας η κατανάλωση του κατσικίσιου γάλακτος περιορίστηκε σημαντικά. Ωστόσο τα τελευταία χρόνια ο κλάδος της αιγοτροφίας παρουσιάζει αυξημένη δυναμική με δυνατότητα σημαντικής αξιοποίησης των υποβαθμισμένων εδαφών της Ελλάδας. Παρά την αποδεδειγμένα ανώτερη ποιότητα του κατσικίσιου γάλακτος, η οικονομική και εμπορική του δυναμικότητα δεν έχει
αξιοποιηθεί επαρκώς. Υπάρχει μεγάλη ζήτηση για προϊόντα προερχόμενα από γάλα εκτός του αγελαδινού λόγω αλλεργιών, γαστρεντερικών διαταραχών, μερικών δυσανεξιών (λακτόζη), καθώς και λόγω της επιθυμίας των καταναλωτών για νέα/καινοτόμα γαλακτοκομικά προϊόντα. Η παραγωγή ενός καινοτόμου/ανώτερου γαλακτοκομικού προϊόντος (γιαούρτι) από γάλα αιγών αυτόχθoνων φυλών ασφαλούς
και υψηλής διατροφικής αξίας με παράλληλη ανάδειξη των ιδιαίτερων ποιοτικών χαρακτηριστικών του θα ενισχύσει/βελτιστοποιήσει την ενσωμάτωση του στην τροφική αλυσίδα. Η παραγωγή προϊόντων από το κατσικίσιο γάλα αποτελεί μια δυναμική και ραγδαία αναπτυσσόμενη βιομηχανία με κρίσιμο ρόλο στη βιωσιμότητα των ελληνικών εκτροφών. Η επεξεργασία του κατσικίσιου γάλακτος και η παραγωγή
προϊόντων (φρέσκο γάλα, γιαούρτι, παραδοσιακά τυριά και ζυμούμενα προϊόντα γάλακτος) με βελτιωμένα χαρακτηριστικά θα ενισχύσει την προστιθέμενη αξία τους και την κατανάλωση τους.

Στο πλαίσιο αυτό ο στόχος του έργου είναι η ένταξη ενός καινοτόμου γαλακτοκομικού προϊόντος στην αλυσίδα των προϊόντων διατροφής, ανάδειξη των ιδιαίτερων χαρακτηριστικών του και προσθήκη αξίας σε αυτό.

Ο στόχος αυτός εξειδικεύεται στους ειδικούς σκοπούς του έργου που είναι οι ακόλουθοι:

1. Ανάδειξη της δυναμικής της παραγωγής ανώτερων προϊόντων από γάλα αιγών αυτόχθονων φυλών,

2. Προώθηση και ενσωμάτωση σε βραχείες αλυσίδες εφοδιασμού, διασφαλίζοντας τη διατήρηση της παραγωγής από ελληνικές εκτροφές χαμηλών εισροών,

3. Ενίσχυση της δυνατότητας χρήσης του παραγόμενου προϊόντος ως λειτουργικό τρόφιμο, λόγω της βελτιωμένης δομής και των αναβαθμισμένων οργανοληπτικών χαρακτηριστικών του.